Las variedades de olivas que tenemos tienen un sabor suave, con sensaciones dulces en boca y un picor y amargor no destacados.
Sus propiedades organolépticas son propias de las variedades utilizadas.
Esto lleva a que tengan un maridaje muy amplio en la cocina, además de ser excelentes para tomar en frío.
Es el más tradicional de nuestros aceites. Todo el sabor de un buen Virgen Extra, pero con elegancia y equilibrio. Se obtiene de olivas maduras de empeltre y de unas arbequinas recogidas algo más verdes. Destacan los aromas de frutas maduras y suave sabor en boca.
Perfecto para cocinar con ellos porque no se apodera de los sabores de los alimentos. Muy adecuado para la sartén por ser el AOVE el aceite alimenticio que mejor soporta las altas temperaturas (180 º, justo antes de que humee). No entra en los alimentos, por lo que cunde más, y aporta menos calorías al consumir los alimentos.
En frío su sabor suave resultará muy agradable a todos. Ideal para hacer marinados, mayonesas y otras salsas.
Se toman olivas de cosecha más temprana. Donde destaca la incorporación de arbequina, de recolección temprana y empeltre de maduración media. Así se obtiene más intensidad frutal y una mayor sensación de amargor y algo de picante, destacando los aromas de postgusto de frutos secos.
Muy adecuado para cocinar en general, pero también muy especial para tomar en frío, la tostada de la mañana o aliñar una ensalada.
Excelente cuando se rehoga en una carne hecha o pescado asado, para aumentar su jugosidad y aportar sabor y complejidad al plato.
Los mejores aceites de cada cosecha se envasan con la calificación de la DOP de Sierra de Moncayo, con criterios más exigentes de calidad.
Para su elaboración se toman olivas muy sanas de cosecha temprana (normalmente ya en octubre) y su corto batido se hace a temperaturas bajas, a menos de 20º. La cantidad de aceite obtenido es menor (baja el rendimiento graso de las olivas), pero por eso también es más intenso en aromas, por lo que podríamos decir que es como “un zumo flor” de nuestras excelentes olivas.
Son más intensos en aroma con un toque de amargor y picor propio de su mayor cantidad de polifenoles. Siempre está presente un recuerdo a frutos secos en el postgusto, sobre todo de almendra.