El AOVE LA OLIVERA – Selección es utilizado para la Gran Final del el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia, celebrado en abril y mayo de 2022.
PODIUM DE GANADORES absolutos por categorías.
Café del Marqués gana la categoría absoluta con su propuesta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Expor, el premio a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar.
Garnet ganó, en la categoría Tradicional.
Bunkerbar, en la Innovadora.
El Truco, en la Apta para celiacos.
Albergue de Morata, en croqueta elaborada con Alimentos de Aragón.
Flor de Lis consiguió el premio especial de Frutas Javier Mené
Rubén Saura Santaflorentina, por su parte, ganó el premio de Aldelís a la Mejor croqueta de las cocinas privadas
El 16 de mayo de 2022 se disputó, en las instalaciones del complejo hostelero Aura, en Zaragoza, la Gran Final del IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y Provincia. Veintitres finalistas defendieron sus propuestas ante el jurado profesional. Tras el recuento de puntuaciones, El Café del Marqués se alzó como ganador absoluto del concurso, con su croqueta Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export.
Entre los finalistas de la categoría Mejor croqueta Tradicional ―El Patio De La Almunia,
Casa Arriazu, Garnet y El Mosquito―, el ganador fue Garnet, con su Rabo de toro a la cerveza Export. Meli del Tubo, Envero Gastro Wine, Rincón de Sas y Bunkerbar eran los aspirantes al premio a la Mejor croqueta Innovadora, resultando ganador Bunkerbar con “Gorilas en la niebla”. El Truco ganó una vez más, en la categoría Mejor croqueta Apta para celiacos, con su propuesta de espinacas, roquefort y nueces, imponiéndose a Entalto, Restaurante Crac y La Jaula de Grillos. La croqueta Ternasco de Aragón IGP con setas y trufa del Albergue de Morata fue elegida campeona en la categoría Mejor croqueta Elaborada con Alimentos de Aragón, quedando finalistas: Burger Fire Café & Street Food, Flash Alagón Gastrobar y Mamá Carmina. Flor de Lis con su Borraja3 consiguió la cesta de frutas de Javier Mené, Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con productos de la huerta. Amontillado Winebar y Tonik completaron el podio. Entre La Ternaska, Café Del Marqués, Las Lanzas y La Bocca, Café del Marqués, con su Costilla de cerdo de Teruel, marinada en cerveza Export, resultó el ganador del Premio especial a la Mejor croqueta elaborada con Cervezas Ambar, y campeón provincial.
Previa a la Gran Final profesional, tuvo lugar la selección de la Mejor croqueta de las cocinas privadas, concurso paralelo dirigido a los cocineros aficionados que se estrenó en esta edición. El ganador, seleccionado entre 22 finalistas que se hicieron con un diploma acreditativo, fue Rubén Saura, con su Croqueta de carrillera de cerdo Carey guisada al vino tinto. Entre unas croquetas que, por su calidad, bien podían haber competido con los profesionales, su propuesta fue la más valorada por el equipo de El Gastrónomo Zaragozano, con una puntuación de 94 puntos sobre 100.
Desde las 18 horas, los chefs seleccionados fueron presentando sus croquetas contendientes, ante los miembros de un exigente jurado.
El aceite elegido para la preparación de las suculentas croquetas fue Olivera – Selección de la Almazara La Olivera de Magallón, un Aceite de Oliva Extra Virgen elaborado con las variedades arbequina y empeltre.
Este aceite en las sartenes o freidoras, al gusto de los cocineros, con su resistencia a altas temperaturas y suave sabor, facilita el más crujiente rebozado, sin entrar en el alimento, con lo que se elaboran unas croquetas más ligeras y con mejor digestión.
Los jueces cataron, en primer lugar, la masa de cada una de las croquetas, valorando su sabor, textura y cremosidad, para, acto seguido, degustar las croquetas terminadas, que los contendientes iban cocinando in situ, valorando aspectos como la presentación, textura, punto de cocción y sabor, así como el modo en que cada cocinero presentaba su propuesta. Una vez concluida la cata, el jurado se retiró a contabilizar los puntos obtenidos por cada propuesta, mientras los nerviosos aspirantes disfrutaban de una degustación de las croquetas participantes.
Esta edición concluyó con un récord de casi 27.000 croquetas fueron contabilizadas tras computar el total de los votos depositados por el público en las urnas disponibles en los 43 establecimientos que participaron en el IV Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia. El buen tiempo, el fin de las restricciones y las ganas de salir del público zaragozano se aliaron para convertir esta edición del certamen en un éxito. Las cifras de venta de croquetas y el alto nivel gastronómico de las 81 propuestas presentadas confirman la consecución de los dos objetivos principales del certamen: la promoción de la hostelería zaragozana y la búsqueda de la excelencia del tapeo de la provincia.
El Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia está organizado por El Gastrónomo Zaragozano, producido por Agencia Almozara y cuenta con el patrocinio de Aragón, Alimentos Nobles, Aldelís, Makro, Cervezas Ámbar, Bodega Particular de San Valero, y la colaboración de Vermut Valdepablo, Almazara La Olivera de Magallón, Frutas Javier Mené, y Enjoy Zaragoza y La Buena Vida en Zaragoza, como social media partners.
Fotos: Agencia Almozara
