Los aceites de Almazara La Olivera son elegidos por el Periódico El Gastrónomo Zaragozano para arrancar el ambicioso proyecto ‘Territorio AOVE’, con el propósito de fomentar el uso del aceite de oliva virgen extra en la restauración.
Con la firma del primer acuerdo, con el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza echa andar ‘Territorio AOVE’, iniciativa de El Gastrónomo Zaragozano, que promueve el uso del aceite de oliva virgen extra en las cocinas públicas, como garantía de salud, deleite gastronómico y apoyo al territorio
El 23 de junio se ha presentado ‘Territorio AOVE’, una iniciativa del periódico El Gastrónomo Zaragozano ―con la producción de Agencia Almozara y la colaboración de la Almazara La Olivera de Magallón― cuyo objetivo es la creación de una red de restaurantes comprometidos con el uso exclusivo de aceite de oliva virgen extra en sus cocinas y, por lo tanto, con la salud, el sabor y el territorio.
La presentación ha tenido lugar en el restaurante La Lobera de Martín, de Zaragoza, primer establecimiento adherido a ‘Territorio AOVE’. Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano, ha defendido un proyecto nacido con un único objetivo: «transmitir cultura oleica y fomentar el uso exclusivo de AOVE en las cocinas públicas, como garantía de salud».
Se destacaron los beneficios que aporta a la salud el consumo diario de AOVE:
- Protege frente al desarrollo de afecciones cardiovasculares, gracias a su acción antiinflamatoria; previene la aparición de distintos tipos de cáncer, como el de mama o el de colon
- Retrasa el desarrollo de la aterosclerosis, una enfermedad muy común y base de la hipertensión y los infartos; previene el desarrollo de diabetes mellitus y ayuda a tratar esta enfermedad
- Frena la degeneración macular, ayuda a luchar contra el envejecimiento celular, ejerce una influencia positiva en el retraso de las enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer o el Parkinson
- Reduce el riesgo de sufrir depresión, contribuye a la disminución del colesterol malo (LDL) y al aumento del bueno (HDL)
- Ayuda a mejorar la digestión estimulando la vesícula biliar, ejerce un papel protector frente a afecciones como la gastritis o las úlceras y favorece el tránsito intestinal».
Además de su valor gastronómico, que enriquecen el paladar sin enturbiar sabores.
Olivera de Magallón: su inclusión en el Proyecto
Esta Almazara ha sido seleccionada para colaborar en el proyecto, por encajar perfectamente en su filosofía: trabajar en el territorio con las mejores olivas que envasan sólo como Aceites de Oliva Virgen Extra, tanto en un buen aceite para el uso culinario diario, su Olivera Selección (con arbequina y empeltre) como sus aceites de cosechas más tempranas y elaboración en frío como son los Pago La Corona, acogidos a DOP Sierra de Moncayo.
La tradición cultural del cultivo de la oliva y la elaboración de aceite de oliva en Magallón fue destacada por el alcalde de esta población y diputado provincial, Victor Chueca, que acompañó también a los asistentes. Destacó los valores del aceite y la dedicación de su corporación municipal en la difusión del mismo, especialmente a través de la acción promocional de los productos agroalimentarios locales a través de Saborea Magallón, iniciativa de comunicación multicanal “Saborea Magallón”, que lleva ya 7 años en desarrollo.
Miguel Ángel Vicente anunció que «tras este restaurante se irán sumando otros que se diferenciarán del resto por su uso exclusivo del mejor de los aceites, nuestro oro líquido, como lo definió Homero, un producto saludable y gastronómicamente muy apreciado, que además es propio y cercano». Tras sus palabras, Carlos Escalada, jefe de sala de La Lobera de Martín, ha manifestado el orgullo que sienten por ser los primeros en firmar el acuerdo: «Con esta firma nos comprometemos a trabajar solo con aceites de primerísima calidad como son los que elabora la Almazara La Olivera en Magallón».
Posteriormente Javier Castillo, catedrático de Microbiología y asesor del Rectorado de la Facultad de Ciencias de la Salud de Zaragoza suscribió los beneficios que el AOVE aporta a la salud, citados anteriormente, añadiendo otro: «su papel fundamental para mejorar el equilibrio del microbioma».
El aceite más versátil
Antes de proceder a la firma del que pretende ser el primer acuerdo de muchos, Juan Carlos Palacios, gerente de la Almazara La Olivera, ha destacado «la capacidad de nuestros socios para proyectar su imagen y para el lanzamiento de marcas emblemáticas de la agroalimentación, así como su papel fundamental en la fundación de dos denominaciones de origen: de vino de Campo de Borja y del aceite Sierra del Moncayo». Además, Palacios, ha puesto en valor ‘Territorio AOVE’, «un proyecto que ensalza las bondades para la salud del AOVE uniéndolas con la mejor gastronomía y que pretende romper mitos, pues nuestros aceites de oliva son muy versátiles en la cocina, tanto para su uso en frío como para la elaboración de frituras o de mayonesas». “Algunos chef encuentran en la variedad empeltre, su aceite preferido para elaborar mayonesa, por su suave color y sabor”. Además, ha destacado que los restaurantes que se sumen a ‘Territorio AOVE’, conseguirán unas condiciones muy ventajosas en la compra de AOVE de Almazara La Olivera.
El evento, al que también asistieron el presidente de la DOP Sierra del Moncayo, Miguel Ángel Lacámara, y el presidente de la Cooperativa de Magallón, Rubén Frago, concluyó con una cata dirigida por Palacios de los aceites premium de Almazara La Olivera: Pago La Corona Mélange y Pago La Corona Olivos Centenarios.
